手作麴要注意什麼？
一、什麼是「麴」？
- 麴是讓穀物發酵的微生物（常見是米麴、豆麴、麥麴）
- 是味噌、甘酒、醬油、清酒等發酵的靈魂
二、手作麴的三大關鍵
| 重點 | 為什麼重要？ | 建議做法 |
| 溫度 | 太冷不發酵、太熱會死菌 | 控制在30～40°C間 |
| 濕度 | 過濕易壞，過乾不發酵 | 保持適度濕潤 |
| 衛生 | 容易污染雜菌、發霉 | 使用酒精消毒器具 |
三、常見失敗原因與解法
- 發霉了：溫度過高＋濕氣未散
- 沒發酵：麴菌死了，或原料水分太少
- 味道怪：可能被雜菌污染
四、小提醒
- 使用當日蒸好的米（米要涼到體溫左右）
- 24～48小時內要反覆翻麴（讓熱氣散掉）
- 麴菌來源選擇可信賴的菌種（市售菌粉或傳統菌種）
